“Salmão ao Molho Citrus com Aspargos Grelhados”
Generosamente inspirado nas cozinhas de praia e nas refeições festivas de antigamente, trazemos um prato leve, elegante e com aquele toque “uau”: salmão fresco ao molho de laranja e limão, companhado de aspargos grelhados. Ideal para mostrar serviço e ainda manter o sabor clássico.
Ingredientes (serve ~4):
- 4 filés de salmão (~180-200 g cada)
- Sal, pimenta-do-reino moída
- 1 laranja (suco e raspas)
- 1 limão siciliano (suco e raspas)
- 2 colheres (sopa) de mel ou xarope de agave
- 1 dente de alho picado
- 300g de aspargos frescos, pontas aparadas
- Azeite para grelhar os aspargos
Modo de preparo:
- Tempere os filés de salmão com sal e pimenta. Pré-aqueça o forno a 200 °C ou prepare grelha bem quente.
- Grelhe ou asse os filés por ~10-15 minutos (dependendo da espessura), até que estejam cozidos mas ainda suculentos.
- Enquanto isso, numa panelinha, misture o suco e as raspas de laranja e limão, o mel e o alho. Leve ao fogo baixo para reduzir até obter consistência de glacê (~3-4 minutos).
- Grelhe os aspargos com um fio de azeite e sal até ficarem macios-crocantes (~5-7 minutos).
- Monte cada prato com o filé de salmão, regue com o molho citrus e acompanhe dos aspargos grelhados. Finalize com raspas de laranja ou limão para dar cor.
Dica tradicional: Mesmo pratos “leves” ganham requinte com o cuidado: escolha peixe de qualidade, grelhe na hora, reduza o molho em fogo baixo — são técnicas que os antigos chefs valorizavam.